米麹800g・甘酒の作り方レシピ付き・【冷蔵便】<嶋田味噌・麹醸造元>
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甘酒や塩麹、味噌作りに。話題の麹水にも味噌屋の米麹を

麹だけで作る甘酒をはじめ、塩麹や味噌づくりに、米麹400g×2個と甘酒作りのレシピをセットしました。

無添加の生の麹をほぐしてパラパラの状態でお届けしますので、すぐに使用できます。
米麹は味噌造りの「命」。蒸した奈良県産ヒノヒカリに麹菌をふりかけ、35度を保ち50時間、約2日間かけてでき上がります。
蒸した米の温度は、計らずとも勘で分かるほど。「熱過ぎても低すぎてもダメ。」と話すのは19代当主の嶋田 稔さん。
昔は寒い時期に寒仕込みをしていましたが、現在は保冷設備も整い通年で味噌の仕込みが可能になっています。
米麹で作る甘酒は生姜を効かせても美味しく、温かい甘酒は1年を通じて・夏場は冷やしてお楽しみいただけます。

必須アミノ酸やビタミンB群などを含み栄養価も高くノンアルコールで砂糖不使用の甘酒は、砂糖やみりんに代わる甘味料としても活用できます。
嶋田味噌の米麹を発酵ライフにお役立てください。


《商品内容》
米麹 400×2

《賞味期限》
製造日より冷蔵で7日間

《原材料》
国産米

 

生産者の声

生産者の画像

嶋田味噌・麹醸造元 店主 嶋田 稔

江戸時代から260年続奈良県田原本町の老舗。

家業の醤油醸造から味噌作りを始めた、8代目・茜屋八兵衛の名を冠した「茜八味噌(あかはちみそ)」を製造。(※現在は味噌と麹の製造のみ行っている)
地元の主婦を中心に、町内外で味噌作り教室を開、手作り味噌を広めて話題に

現在も味噌作りと平行して教室を開催しており、対象は幼稚園児から料理人と幅広い世代に拡がっている。
室町時代に用いられた法論味噌(飛鳥味噌)を復活させ、春日大社の歳旦祭に奉納も行った。