米麹・甘酒づくりレシピ付き【冷蔵便】<嶋田味噌・麹醸造元>
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味噌づくりの「命」・米麹を発酵ライフのおともに

甘酒をはじめ、塩麹などの麹調味料づくりに、米麹400g×2個とレシピをセットしました。
米麹は味噌造りの「命」。蒸した奈良県産ヒノヒカリに麹菌をふりかけ、35度を保ち50時間、約2日間かけてでき上がります。
蒸した米の温度は、計らずとも勘で分かるほど。「熱過ぎても低すぎてもダメ。」と話すのは19代当主の嶋田 稔さん。
昔は寒い時期に寒仕込みをしていましたが、現在は保冷設備も整い通年で味噌の仕込みが可能になっています。
米麹で作る甘酒は生姜を効かせても美味しく、温かい甘酒は1年を通じて・夏場は冷やしてお楽しみいただけます。
栄養価も高くノンアルコールで砂糖を一切加えない麹甘酒は、調味料(甘味料)としても活用できます。
嶋田味噌の米麹を発酵ライフにお役立てください。

《商品内容》
米麹 400×2

《賞味期限》
製造日より冷蔵で7日間

《原材料》
国産米

 

出品者紹介

生産者の画像

嶋田味噌・麹醸造元 店主 嶋田 稔

江戸時代から260年続いた奈良県田原本町の老舗。
茜八味噌を製造。
主婦の方たちを集め味噌作り教室を開いて、
手作りの食品のよさを伝え町の話題に。
室町時代に用いられた法論味噌(飛鳥味噌)を復活させ
春日大社の歳旦祭に奉納。