絶品手前味噌をご自宅で
「たまかんセレクト」オリジナルの手作り味噌セット。小家族や1人暮らし用、味噌づくりに初めて挑戦する方のために2kgをご用意しました。大豆、米麹（生麹）、赤穂の塩と仕込み作業用ビニール、仕込桶、味噌屋監修の作り方レシピをセットしました。
北海道産大豆の「トヨマサリ」、奈良県産米「ヒノヒカリ」の米麹に「赤穂の塩」などの国産材料を用いて、昔ながらの製法で仕込む無添加のお味噌です。仕込み時期の気温や保存場所にもよりますが、半年から1年常温で熟成させます。
冷蔵設備が発達するまでは、寒い時期に仕込む寒仕込（かんじこみ）が主流でしたが、現在は年間を通じて仕込むことができます。夏場は冬場よりも約2か月早い発酵を目安に熟成させ、食べ頃は味や色のお好みで判断してください。
この味噌作りセットは、嶋田味噌の19代当主・嶋田さんの開く、味噌屋の教える「手前味噌づくり」教室で使用する原材料と容器など全く同じものを通販でお届けします。味噌づくり教室は毎年約8割がリピーターと大人気。安心・安全な食を家族に、と若いお母さんからベテラン主婦、男性、料理人や食育の一環で幼稚園児まで幅広い世代に及びます。
自ら大豆を潰し麹と塩を混ぜて作る「手前味噌」の味に、多くの人が惚れ込んでいます。
何よりウチのお味噌が一番美味しい！そして、自家製味噌で作る料理はまた格別です。
「手前味噌づくり」教室を通して、人との出会いがとても楽しい、田原本の活性化につながれば嬉しい、と語る嶋田さん。
奈良・田原本の地で約260年にわたる「ほんまもん」の味を守り続けています。
《商品内容》
塩200ｇ 米麹900ｇ 大豆450ｇ（生） 味噌容器+味噌屋監修手作りレシピ
《賞味期限》
米麹：製造日より冷蔵で7日間
《原材料》
塩・国産米・国産大豆（生）
《お届け》
4月〜11月はクール便で発送いたします。
12月〜3月は常温発送となります。
※天然醸造のため、味噌・米麹ともに麹菌が“生きた”状態でお届けします。
袋の膨張や変質などを避けるため、冬季以外はクール便にて発送いたします。ご了承ください。
※嶋田味噌・麹醸造元の商品以外との同梱はお受けできません。
【生産者監修】手作り味噌の作り方はこちら
※画像クリックで拡大表示できます。
生産者の声
嶋田味噌・麹醸造元 店主 嶋田 稔
江戸時代から260年続く奈良県田原本町の老舗。
家業の醤油醸造から味噌作りを始めた、8代目・茜屋八兵衛の名を冠した「茜八味噌（あかはちみそ）」を製造。（※現在は味噌と麹の製造のみ行っている）
地元の主婦を中心に、町内外で味噌作り教室を開き、手作り味噌を広めて話題に。
現在も味噌作りと平行して教室を開催しており、対象は幼稚園児から料理人と幅広い世代に拡がっています。
室町時代に用いられた法論味噌（飛鳥味噌）を復活させ、春日大社の歳旦祭に奉納も行いました。